David
Lv 4
David a posé la question dans Gastronomie et boissonRecettes de cuisine · il y a 9 mois

Quel fromage choisir pour la recette du cheese-cake ?

4 réponses

Évaluation
  • Anonyme
    il y a 9 mois
    Réponse favorite

    Le fromage blanc évidemment !!

    A la cuisson, Les fromages blancs relâchent une partie de leur petit lait, ce qui donne une consistance mouillée assez désagréable. Ils en relâchent d’autant plus qu’ils sont allégés et qu’ils ont été peu égouttés.

    Si vous utilisez du fromage blanc à 40%, il faut absolument le mettre à égoutter tout la nuit dans une passoire recouverte de papier absorbant. Utilisez des fromages allégés à vos risques et périls…

    Les fromages à la faisselle, les petits suisses et la ricotta se tiennent mieux. Les fromages à la crème (type Philadelphia) ne relâchent rien.

    Dans tous les cas sauf pour le Philadelphia, il va falloir absorber cette humidité en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena, fécule de pomme de terre, lait en poudre ou farine. Ces ingrédients sont interchangeables: inutile d’acheter de la fécule si vous avez déjà de la maïzena.

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  • il y a 9 mois

    Salut,

    C’est plutôt ma femme qui le prépare. Elle utilise le fromage américain Philadelphia comme dans la recette traditionnelle. Il paraît qu’il est moins salé et plus onctueux que le St Morêt. Dès fois, elle a aussi recours au fromage blanc à 40% ou la ricotta pour remplacer. Toutefois, le goût n’est pas le même quand elle utilise différents fromages.

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  • Anonyme
    il y a 9 mois

    Du lerdammer ou je fais un malheur

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  • Philou
    Lv 7
    il y a 9 mois

    Un fromage blanc égoutté.

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