connaissez-vous la recette des " couilles de Suisse" ?

Les couques suisses sont un mets belge appelé traditionnellement couilles de Suisse depuis des générations

3 réponses

Évaluation
  • arrial
    Lv 7
    il y a 7 mois
    Meilleure réponse

    Les couilles de Suisse sont des boules de pâte à pain (souvent améliorée de beurre et de jaunes d'œufs mais ce n'est pas nécessaire) plongées dans de l'eau bouillante et servies avec un beurre noisette et de la cassonade brune.

    La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade "gamin" parce qu'un garçon figure sur l'emballage.

    Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes.(années 1830)

    Reprenant la recette à leur compte cette préparation, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une légende évoque sans beaucoup de fondement l'allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en ces temps-là.

    Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.

    la Couille de Suisse (La Louvière)

    Ingrédients:

    • Farine de froment 1 Kg

    • Eau tiède 500 ml (ou eau pour cuisson et lait pour la pâte)

    • 4 jaunes d œufs

    • Deux cuillères à café de sel

    • Deux cuillères à café de sucre

    • 80 gr de levure fraîche

    • 80 gr de beurre

    Préparation:

    • Verser la moitié de la farine dans un bol.

    • Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée dans les 500 ml d’eau prévus.

    • Verser la levure, le beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, le sel et le sucre (chacun d’un côté du mélange)

    • Mélanger, puis ajouter le reste de la farine et mélanger encore.

    • Pétrir sur la table.

    • Laisser fermenter à couvert sous un essuie de cuisine pendant 30 minutes.

    • Diviser ensuite en 60 boules environ.

    • Placer sur essuie fariné et laisser reposer 30 minutes ou placer au frigo en recouvrant d'une feuille de plastique sur l'essuie.

    • Bouillir de l’eau et saler à raison de 10 g de sel par litre.

    • Déposer les boules de pâte dans l'eau.

    • Laisser cuire 2 minutes et les retourner.

    • Cuire encore 2 minutes, lever avec une écumoire.

    • Déposer dans un plat chaud et verser dessus du beurre de ferme demi-sel légèrement noisette

    • Saupoudrer de cassonade.

    la Couille de Suisse (Binche)

    Temps de préparation: 60 min

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 250 Grammes de farine pour pâtisserie

    • 1 œuf entier

    • 1 peu de lait tiède

    • 1/2 cube de levure fraîche

    • 1 C. à Soupe de beurre

    • 1 pincée de sucre fin

    • 3 litres d'eau

    • 1 pincée de sel

    • 150 Grammes de beurre

    • de la cassonade brune

    Préparation:

    • Préparez votre pâte levée: dans un récipient profond déposez la farine et faites-y un puits.

    • Ajoutez sur le pourtour du puits la pincée de sel et déposez l'oeuf entier .

    • Dans un peu de lait tiède dans lequel vous rajoutez un peu de sucre fin ,faites lever la levure.

    • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans le reste de lait.

    • Ajoutez le lait et le beurre fondu dans le puits tout en mélangeant du bout des doigts.

    • Terminez par le lait et la levure afin d'obtenir une belle pâte souple que vous réservez à l'abri des courants d'air ,protégé par un essuie.

    • Patientez pendant 40 minutes.

    • Au bout de ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau additionnée d'une pincée de sel et déposez-y des petites boules de pâte deux minutes de chaque côté, égouttez-les et déposez-les sur un plat de service et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de votre préparation.

    • Et c'est à ce moment -là qu'intervient la dégustation: dans une assiette profonde servez 3 à 4 couilles de suisses que vous arrosez de beurre fondu et parsemez de cassonade.

       Bonne dégustation . (dessert typique de la région de Binche).

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  • Kait.
    Lv 7
    il y a 7 mois
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  • Anonyme
    il y a 7 mois

    des coQuilles suisses tu veux dire ??

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