marko a posé la question dans Gastronomie et boissonRecettes de cuisine · il y a 6 mois

Quel est l'ouvrage de référence qui donne la vraie recette d'un plat en cuisine Française? Celle dans les règles de l'art...?

3 réponses

Évaluation
  • il y a 6 mois

    chez paulette la gastronome 1878

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  • il y a 6 mois

    j'ai récemment écouté quelques interviews de chefs étoilés à la radio. Ils disent tous avoir lus des livres écrits par d'autres chefs étoilés. ça ne m'a pas fait rêver : trop pompeux, trop académique, trop consanguin.

    Il ne faut pas oublier que la cuisine évolue comme les moeurs et la disponibilité des ingrédients.

    Les livres de cuisine sont beaucoup trop nombreux.

    Plutôt qu'un livre de référence, je te propose un restaurant de référence:

    https://www.terrafemina.com/article/ce-petit-resta...

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  • Kait.
    Lv 7
    il y a 6 mois

    Maintenant on achète plus de livre on cherche ses recettes sur internet.

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