venus
Lv 6
venus a posé la question dans Gastronomie et boissonRecettes de cuisine · il y a 1 décennie

astuces pour peler facilement une langue de boeuf?

et avez vous une recette facile? merci d'avance!

6 réponses

Évaluation
  • Anonyme
    il y a 1 décennie
    Réponse favorite

    bonsoir

    je te donne 2 idées

    Langue de boeuf sauce provençale

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

    Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

    - 1 langue de boeuf entière

    - 3 oignons

    - thym, laurier, basilic

    - margarine

    - 1 tomate

    - herbes de provence

    - 1 boîte de sauce tomate

    - 1 litre d'eau environ

    Préparation :

    Cuisson de la langue : mettre de l'eau dans un fait-tout, mettre la langue avec 2 oignons coupés en rondelles, du thym (3 ou 4 branches) et du laurier (3 ou 4 feuilles).

    Laisser mijoter pendant 2 heures 30 (pour une demi langue : 1h15).

    Après avoir mijoté, enlever la peau blanche dure, couper la langue en tranches.

    Sauce : dans une casserole, faire fondre une noisette de margarine et y faire revenir un oignon, avec la tomate coupée en dés, les herbes de provence et du basilic.

    Quand tout est cuit, ajouter des petites louches du jus de cuisson de la langue (environ 4). Laisser cuire environ 10 minutes.

    Ajouter une boîte de sauce tomate et laisser cuire environ 5 minutes.

    Ajouter les morceaux de langues coupées, ainsi que les oignons du jus et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1/4 d'heure.

    A servir avec du riz long grain ou du riz thaï.

    Langue de boeuf aux champignons

    Cuisson : 2h50

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - une belle langue de boeuf

    Pour le bouillon :

    - 1 carotte

    - 1 oignon

    - 1 poireau

    - 1 bouquet garni

    Pour la sauce :

    - 1 oignon

    - 2 sachets de soupe instantanée aux champignons

    - 1 bouquet garni

    - madère

    - 1 grosse boîte de champignons de Paris

    Préparation :

    Préparer le bouillon avec les légumes coupés en petits morceaux (poireau, l'oignon, la carotte), le bouquet garni, sel poivre. Ajouter la langue entière. Laisser cuire 1h30 à 2h.

    Eplucher la langue tant qu'elle est chaude et la couper en tranches fines.

    Préparer la sauce : faire revenir l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les sachets de soupe instantanée aux champignons. Remuer.

    Ajouter ensuite petit à petit du bouillon (celui ou a cuit la langue), le madère. Faire cuire sur feu très doux environ 30 mn. Enlever le bouquet garni.

    Ajouter finalement les champignons et les tranches de langue, puis laisser de nouveau cuire 20 mn

    voila

    bisous

    ninie

  • il y a 1 décennie

    Effectivement, c'est très facile de retirer la peau de la langue, une fois celle-ci cuite, mais il faut le faire quand la langue sort du court bouillon.

    Pour faire cuire une langue (que ce soit boeuf, veau, porc ou agneau), il faut faire un court bouillon (eau, sel, poivre, bouquet garni, carottes en rondelles, oignon piqué de clous de girofle). Seul le temps de cuisson change en fonction du poids de la langue. La cocotte minute est bien utile pour la cuisson d'une langue de boeuf. Personnellement, je vérifie avec un couteau pour être certaine que la langue est à point. Il ne faut pas qu'elle soit trop cuite non plus (la chair s'effilocherait)..

    Vous pouvez la servir coupée en tranches soit avec une sauce tomate maison (oignons, ail, tomates à mijoter longuement) ou avec une sauce ravigote ou gribiche.

    Je fais une sauce dans laquelle je mets :

    câpres, cornichons coupés en lamelles, échalotes, oeufs durs coupés en tous petits dés, moutarde, vinaigre, persil haché et un peu de bouillon de cuisson.

  • il y a 1 décennie

    Moi je la fais cuire sans la peler et je la pèle une fois cuite, elle s'enlève toute seule

  • il y a 1 décennie

    une fois cuite c'est de la rigolade a retirer la peau de la langue que se soit de boeuf ,de veau ou de porc ,ou l'agneau

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  • michel
    Lv 4
    il y a 1 décennie

    1 1/2 kg de langue

    4 litres de bouillon de boeuf

    2 1/2 kg de choucroute

    1 bouquet garni

    250 g de lard de poitrine

    500 g de couennes de lard

    8 saucisses de Strasbourg

    1 kg de pommes de terre

    sel

    poivre

    Laver puis éponger la langue. Verser le bouillon de boeuf dans un faitout, ajouter le bouquet garni et y déposer la langue. Porter à ébullition et cuire ensuite 2h30 à petits frémissements.

    Pendant ce temps, préparer et réchauffer la choucroute.

    Mettre le lard de poitrine dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 min en écumant régulièrement.

    Retirer la langue du bouillon, ôter la partie grasse et le cartilage. Enlever la peau en l'incisant, avec un couteau bien aiguisé, à la base, sur le dessus, et en la tirant vers la pointe.

    Préchauffer le four à 180 °C. Placer la langue au milieu de la choucroute. Recouvrir le tout avec les couennes de lard et poser le couvercle de la cocotte. Enfourner et cuire encore 30 min.

    Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau salée. Plonger les saucisses de Strasbourg dans l'eau frémissante pendant 5 min.

    Dresser la choucroute sur un plat. Détailler la langue et le lard en tranches, les disposer sur la choucroute avec les pommes de terre et les saucisses de Strasbourg.

  • Sarah
    Lv 7
    il y a 1 décennie

    bien cuite , rien de plus facile ! régale toi bien !

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