comment faire une langue de boeuf?

autrement qu'au madère ou à la vinaigrette ???

8 réponses

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  • Anonyme
    il y a 1 décennie
    Réponse favorite

    Pourquoi tu ne m'as pas demandé directement, je suis un spécialiste des langues!!!

    Langue de velour, langue fourrée.....

  • il y a 1 décennie

    Langue de bœuf sauce piquante

    Il faut commander sa langue chez un bon tripier puis la nettoyer avec un couteau en la raclant et la faire cuire avec des oignons piqué de clous de girofle un bouquet de thym et quelques feuilles de laurier environ une 1/2 heure, tu laisse refroidir pour que la graisse se fige car la langue est une des partie les plus grasse du boeuf avec l"entrecôte. Tu enlève la graisse et tu passe le bouillon auquel tu ajoute des câpres ou des cornichons et un peu de vin blanc sec, tu fait chauffer et tu incorpore du beurre manié (beurre ramolli auquel tu a ajouté de la farine) pour faire épaissir ta sauce. tu coupe ta langue en tranches pas trop fines et tu la fait cuire (la langue doit être fondante et se couper avec la fourchette) dans la sauce. tu rectifie ta sauce sel et poivre . Tu peux la servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs ou du blé concassé (boulgour)

    Bon appétit…

    Amicalement…

    Source(s) : Recette perso
  • Je fais cuire la langue de boeuf, comme tout le monde!

    Mais pour la sauce, je fais:

    échalottes

    cornichons

    câpres

    oeuf dur

    1 pointe d'ail

    Tous ces ingrédient finement émincés.

    Dans un grand bol, je mets 3 à 4 cuil à soupe de moutarde, j'ajoutes les autres ingrédients et je mets dessus deux louches du bouillon qui a servi à cuire la langue!!

    C'est une rectte que j'ai fait à mon idée, ce n'est pas mauvais!!

  • il y a 1 décennie

    je ne cuisine pas mais je sais la manger, !!!! j'adore!!!

    aux câpres

    http://lidicel.free.fr/fr/recettes/langue_boeuf_ca...

    Pour 4 personnes - Préparation : 3 à 4 heures

    1 langue de bœuf dans la saumure 5 grains de poivre

    1 oignon piqué de clous de girofle 2 carottes

    1 feuille de laurier

    1 poireau

    1 petite branche de thym

    1 morceau de céleri-rave

    Pour la sauce

    30 cl de bouillon de viande 100 g de crème fraîche liquide

    20 cl de vin blanc 50 g de beurre

    2 c. à s. de farine 1 jaune d'œuf

    1 c. à s. de câpres sel et poivre

    Mettre la langue de bœuf dans de l'eau bouillante.

    Jeter celle-ci au bout de 10 mn.

    Nettoyer les carottes, le céleri et le poireau.

    Les couper en petits morceaux.

    Mettre dans un faitout la langue de bœuf, l'oignon piqué de la feuille de laurier et du clou de girofle, le poireau, les carottes, le céleri, le thym, les grains de poivre écrasés et 1 litre d'eau.

    Faire chauffer.

    Cuire la langue en tout 2,5 à 3 heures (1 heure seulement en autocuiseur).

    Retirer la langue de son jus et la rincer à l'eau froide.

    Ll'éplucher et en couper 500 g en tranches minces.

    Filtrer le jus.

    Le reste de la langue peut être servi froid ou s'utiliser coupé en lamelles dans une sauce tomate.

    Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche liquide.

    Préparer un roux avec la farine et le beurre.

    Le mouiller de vin blanc et de bouillon.

    Cuire à petit feu de manière à obtenir une sauce blanche lisse.

    Ajouter au bout d'une demi-heure le jaune d'œuf mélangé à la crème.

    Retirer la sauce juste avant la reprise de l'ébullition.

    Saler et poivrer selon les goûts.

    Incorporer les câpres.

    Servir les tranches de langue nappées de sauce.

    Accompagner d'un vin rouge léger.

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  • il y a 1 décennie

    moi la langue de boeuf je la fait farcie

    Pour 6 personnes :

    1 langue de 800 g

    200 g de viande hachée

    sel, poivre,

    1 petit bouquet de persil

    3 gousses d'ail

    1 Laver la langue à l'eau, la mettre dans une cocotte avec 1 litre d'eau, de sel, l'ail, le poivre, et mettre à cuire environ 1 heure.

    2 Vérifier la cuisson, débarrasser la langue de sa peau à la main, (attention c'est chaud, sinon laisser refroidir).

    3 Inciser la langue sur son côté en faisant attention de ne pas inciser la partie inférieure afin de pouvoir la farcir.

    4 Assaisonner la viande hachée de persil, sel et poivre et farcissez-en la langue (dans l'incision).

    5 Ficeler l'ensemble ainsi obtenu.

    6 Mettre dans un plat allant au four avec un peu de jus de cuisson de la cocotte et passer au four à rôtir. Ajouter un peu d'huile à votre goût.

    Pour finir... En accompagnement, faire revenir les légumes (oignons, ail, courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, petits pois et haricots verts dans un peu d'huile et ajouter du jus de cuisson précédent de la cocotte pour finir la cuisson des légumes. Mettre dans un plat saupoudrer de persil haché

    et bon appetit !!!

  • il y a 1 décennie

    et si tu changer juste, tes ingredients, remlace le madeire par une biere ou un vin liquoreu ou autre... ta vinaigrette, tu n es pas obliget de mettre du vinaigre, mais un acide, tel que,citron, pamplemousse,orange, tomate,....la moutarde remplacee par du coriandre, capre,,,ou herbes ou graine, et les huiles remplaces par un corps gras,....(tu as le choix entre plus de 100 huiles differrentes)...tu devrais lire les secrets de la casserole>>>

  • sas s
    Lv 7
    il y a 1 décennie

    Autre recette de langue aux câpres.

    Dans un faitout bouillir de l'eau, y mettre la langue pendant 30 minutes, retirer et éplucher la langue (la peau), la couper en tranches.

    Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive, les tranches de langue, une petite boite de concentre de tomate, sel, poivre, ail hache menu et l'équivalent d'un verre d'eau. A cuire doucement pendant 3 heures environ. En fin de cuisson rajouter un verre de câpres avec la moitié du vinaigre. Laisser cuire encore quelques minutes. Servir avec des pommes vapeur et saupoudrer de persil.

    Bon appétit!!

  • Anonyme
    il y a 1 décennie

    au gruyère ?

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