Anonyme
Anonyme a posé la question dans SantéSanté et démarches administratives · il y a 1 décennie

Qu'est-ce que le gluten?Ou le retrouve-t-on?Quels symptomes apparaisent si on en ait allergique?

J'ai fais 2 allergies après avoir mangé des spaghetti...D'après une amie, je suis allergique au gluten. Mais qu'est ce que le gluten? Ou le retrouve t'on appart dans les pattes?Quels symptomes peut-on avoir lorsqu'on en ait allergique?

5 réponses

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  • il y a 1 décennie
    Réponse favorite

    si les réactions allergiques dont tu parles sont des boutons sur la peau (urticaire) ou un malaise (choc anaphylactique) alors il n'y a aucun risque que cela vienne du gluten. L'allergie au gluten est souvent assez discrète et donne essentiellement des problèmes digestifs (diarrhée, mal au ventre...). Les signes cutanés de l'allergie au gluten sont très rares (cela s'appelle la dermatite herpétiforme).

    Si tu as effectivement eu une réaction allergique avec des pâtes cela vient plus probablement de l'accompagnement (sauce tomate par exemple qui donne volontiers de l'urticaire).

    Source(s) : tout dans la tête
  • ?
    Lv 5
    il y a 1 décennie

    Le gluten est une protéine amorphe trouvée combinée avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.

    Il constitue environ 80% des protéines contenues dans le blé et se compose de gliadine et de glutenine. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. C'est un constituant courant dans la fabrication du pain. On le retrouve donc dans les farines de céréales panifiables comme le blé, le seigle, et en quantité moindre dans des céréales difficilement panifiables, comme l'orge.

    Les riz complet, sarrasin, millet et quinoa sont des céréales sans gluten.

    Le gluten a une forte teneur en glutamine et prolamine et faible en lysine, histidine et arginine (des acides aminés basiques). Donc il est peu chargé à pH neutre (lorsque le pK est proche de 7). On constate de nombreuses liaisons H hydrogène dues à la présence de glutamine, qui s'associent aux interractions hydrophobes.

    Certaines personnes présentent une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque. Il n'est pas certain qu'il s'agisse d'une véritable allergie ou d'une simple intolérance mais on suppose qu'il s'agit d’une perturbation d'ordre immunologique de la muqueuse intestinale vis-à-vis de la gliadine. La maladie cœliaque est, avec la mucoviscidose, la cause la plus fréquente de malabsorption chez l'enfant.

    Les symptômes peuvent apparaître très tôt (quelques semaines après l'introduction de farines dans l'alimentation des nourissons), et sont très variés : diarrhée chronique, hypotrophie, perte de poids, ...

  • il y a 1 décennie

    L'allergie au gluten ne donne pas d'éruption cutané ou de rougeur , plutôt une diarrhée au long cours avec amaigrissement !

  • il y a 1 décennie

    Les allergies alimentaires s'aggravent à chaque fois que tu te trouve en contact avec ton allergène. En d'autres termes, je te conseille d'aller voir un médecin allergologue pour savoir à quoi tu es allergique avant que ça ne deviennent grave.

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  • il y a 1 décennie

    madame ! je ne sais pas du tout.

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