• Il y a une spécialité culinaire particulière à Paris ?

    Meilleure réponse : Soupes - La gratinée des Halles (version parisienne de la classique soupe des oignons, à laquelle est ajoutée une couche de gruyère) Plats - L'entrecôte Bercy (grillée et le plus souvent nappée d'une sauce au vin, au citron et à l'échalote, est accompagnée de cresson - elle était servie dans le... afficher plus
    Meilleure réponse : Soupes
    - La gratinée des Halles (version parisienne de la classique soupe des oignons, à laquelle est ajoutée une couche de gruyère)
    Plats
    - L'entrecôte Bercy (grillée et le plus souvent nappée d'une sauce au vin, au citron et à l'échalote, est accompagnée de cresson - elle était servie dans le quartier de Bercy où se trouvait le négoce du vin) ;
    - L'escalope parisienne (de la viande de veau salée, trempée dans de l'œuf battu et de la farine puis cuite dans de l'huile de colza ou du beurre jusqu'à ce que les deux côtés soient grillés - elle est présentée à l'Exposition universelle de Paris en 1889) ;
    - Le boeuf mironton
    - Les bouchées à la reine (inventée au 18e siècle par les cuisiniers de la cour de Versailles, à la demande de la reine Marie Leszczynski, épouse de Louis XV)
    Légumes et fruits
    - Champignons de Paris (récoltés dans les carrières désaffectées de la capitale)
    Et à proximité de Paris... des pêches à Montreuil-sous-Bois (Seine-Saint-Denis) et des cerises à Montmorency (Val-d'Oise)

    Viandes et charcuteries
    - Le boudin de Paris ou boudin à l'oignon (composée d'un tiers de sang, un tiers de gras et un tiers d'oignons cuits)
    - La côte rôtie (pièce de boeuf préparée au four avec une lèchefrite afin de recueillir les sucs - cette recette fut élaborée du côté de la Villette, dans le quartier des anciens abattoirs)
    - Le jambon cuit façon Paris (décrit par le cuisinier Jules Gouffé comme "salé, cuit à l'eau, désossé, mis en terrine couenne en dessous et refroidi)
    - Le saucisson à l'ail ou Paris-ail

    Vins
    - Le Clos-Montmartre (vignoble plantée sur les hauteurs de la Butte Montmartre, présent depuis le 17e siècle).

    Fromages
    Ils sont plutôt à chercher du côté de la Seine-et-Marne :
    - Les bries de Meaux, de Melun et de Montereau (légèrement différents les uns des autres) ;
    - Le coulommiers.

    Boulangerie
    - La baguette parisienne (selon certains, la forme allongée des pains viennois a inspiré des boulangers parisiens ; pour d'autres, la miche allongée fut imaginée sous Napoléon, sa forme étant plus pratique à transporter pour les soldats).
    Pâtisserie
    - La tarte Bourdaloue (nommée d'après le nom de la rue dans le 9e arrondissement où elle fut inventée : sur une pâte à tarte, des fruits (poires, pêches,...) coupées en deux sont pochées et émincées, pris dans une crème d'amandes)
    - Le Saint-Honoré (mis au point chez la boulangerie Chiboust en 1850)
    - Le flan parisien
    - Le Paris-Brest (inventé par un pâtissier de Maisons-Laffite en 1910, inspiré par la course cycliste entre les deux villes crée en 1891)
    - Le Moka (inventé par Guignard, pâtissier de la rue de Bucci en 1857)
    - Les chouquettes




    Résumé : Si l'on peut trouver curieux, dans un premier temps, de chercher en Ile-de-France des spécialités régionales au sens où on l'entend dans les terroirs français, il ne faudrait cependant pas oublier que bien des plats tels la blanquette de lapin, la tête de veau gribiche, la gratinée des Halles, le croque-monsieur, le tournedos Rossini, sont directement issus de la cuisine de Paris..
    9 réponses · il y a 2 semaines
  • Quel est l’intérêt d'acheter des olives non dénoyautées?

    Meilleure réponse : Elles ont bien meilleur goût et se conservent beaucoup plus longtemps.
    Meilleure réponse : Elles ont bien meilleur goût et se conservent beaucoup plus longtemps.
    14 réponses · il y a 2 semaines
  • Avez-vous remarqué que la qualité du jambon et du fromage râpé décline avec les années ?

    Meilleure réponse : J'ai la chance d'avoir un bon charcutier et j'achète du jambon à l'os, quel régal, plus cher sans doute mais je ne m’empoisonne pas, quand au fromage râpé sous plastique, à bannir, il fat acheter du bon gruyère ou emmental et le râper soi-même. Je me méfie de plus en plus le côté industriel de... afficher plus
    Meilleure réponse : J'ai la chance d'avoir un bon charcutier et j'achète du jambon à l'os, quel régal, plus cher sans doute mais je ne m’empoisonne pas, quand au fromage râpé sous plastique, à bannir, il fat acheter du bon gruyère ou emmental et le râper soi-même. Je me méfie de plus en plus le côté industriel de l'alimentation mais parfois on ne peut pas l'éviter.
    14 réponses · il y a 2 semaines
  • / Vous aimez cette couleur moutarde...?

    Meilleure réponse : non j'en ai un peu horreur
    Meilleure réponse : non j'en ai un peu horreur
    9 réponses · il y a 2 semaines
  • Bonjour, je n'arrive pas à ouvrir ma boite de sardine ?

    Meilleure réponse : eh bien les sardines aussi fonds les bons thons!(proverbes de sponge-bob) merde je me croirais dans un sous- marin......
    Meilleure réponse : eh bien les sardines aussi fonds les bons thons!(proverbes de sponge-bob) merde je me croirais dans un sous- marin......
    10 réponses · il y a 2 semaines
  • Pourquoi n'aimez-vous pas les insectes?

    13 réponses · il y a 4 semaines
  • Pourquoi n'aimez-vous pas les topinambours?

    ça a pourtant un goût d’artichaut. Donc c'est bon, non?
    ça a pourtant un goût d’artichaut. Donc c'est bon, non?
    12 réponses · il y a 4 semaines
  • Pourquoi les gens qui sont dégoûtés par les plats à base d'insectes n'ont aucun problème à manger des champignons?

    Petit rappel. Les champignons ne font pas partie du règne végétal ni du règne animal. Bien qu'en cuisine on les considère comme des légumes, ils ne le sont absolument pas. Ils sont le type d'être vivant macroscopique le plus éloigné et le plus exogène de nous. En terme de "bizarrerie", un... afficher plus
    Petit rappel. Les champignons ne font pas partie du règne végétal ni du règne animal. Bien qu'en cuisine on les considère comme des légumes, ils ne le sont absolument pas. Ils sont le type d'être vivant macroscopique le plus éloigné et le plus exogène de nous. En terme de "bizarrerie", un champignon est beaucoup plus anormal pour notre corps qu'une cigale ou un vers. Alors pourquoi vous faites tout un drame devant un vers de farine mais en même temps vous salivez pour un rôti de veau aux girolles/chanterelles?
    7 réponses · il y a 3 semaines
  • Je cherche une femme, plutôt bonnasse pour baiser et puis après écouter des bons disques, ya moyen que tu soies intéressée?

    Meilleure réponse : Tu crois que ça se passe comme ça ??
    Meilleure réponse : Tu crois que ça se passe comme ça ??
    8 réponses · il y a 4 semaines
  • Quel plat se conserve bien en hiver?

    Meilleure réponse : Les viandes en sauces comme le curry d'agneau, le lapin au vin blanc etc.
    Ils se font la veille et se conserve deux à trois jours.
    Meilleure réponse : Les viandes en sauces comme le curry d'agneau, le lapin au vin blanc etc.
    Ils se font la veille et se conserve deux à trois jours.
    5 réponses · il y a 3 semaines
  • Quel est votre poisson préféré?

    Meilleure réponse : Les filets de carrelet c'est très bon.
    Meilleure réponse : Les filets de carrelet c'est très bon.
    18 réponses · il y a 1 mois
  • Comment préparer les moules?

    Meilleure réponse : avec de l'ail et du persil d l'oignon 1 verre de vin blanc
    Meilleure réponse : avec de l'ail et du persil d l'oignon 1 verre de vin blanc
    6 réponses · il y a 4 semaines
  • à quoi je peux m'attendre à trouver dans ma lasagne bolognaise surgelée de supermarché?

    C'est marqué viande de boeuf sur l'emballage, mais pourquoi faudrait-il le croire sur parole?
    C'est marqué viande de boeuf sur l'emballage, mais pourquoi faudrait-il le croire sur parole?
    10 réponses · il y a 1 mois
  • Comment manger le fromage la raclette?

    Meilleure réponse : En le raclant…
    T'as une autre question..?
    Meilleure réponse : En le raclant…
    T'as une autre question..?
    8 réponses · il y a 4 semaines
  • Est - ce que cette pratique est légal?

    Meilleure réponse : Bonne question à laquelle j'ajoute: achats transportés souvent dans des camionnettes non réfrigérées, le bouquet étant celui vu régulièrement qui charge dans le coffre les denrées alimentaires à côté du chien. Nous allions très rarement au restaurant , nous y allons encore moins depuis que nous avons compris... afficher plus
    Meilleure réponse : Bonne question à laquelle j'ajoute: achats transportés souvent dans des camionnettes non réfrigérées, le bouquet étant celui vu régulièrement qui charge dans le coffre les denrées alimentaires à côté du chien.

    Nous allions très rarement au restaurant , nous y allons encore moins depuis que nous avons compris que le magret servi à un prix gastronomique vient du hard discount du coin...

    En fait de nombreux restaurants n’apportent rien, sinon le fait qu'au lieu de prendre un repas chez soi, on le prend à l'extérieur, alors à nos cuisines, on sait ce qu'on met dans la marmite et c'est bien moins cher
    5 réponses · il y a 4 semaines
  • Pourquoi cultiver des patates, quand tu les trouves en bio à 80 c d'euro chez un paysan..soit 40 euros les 50 kg...?

    Meilleure réponse : Tu peux cultiver des rattes ou des amandines qui ont moins de rendement et sont beaucoup plus chères
    Meilleure réponse : Tu peux cultiver des rattes ou des amandines qui ont moins de rendement et sont beaucoup plus chères
    8 réponses · il y a 1 mois