Va lire des tests et des foras !
par exemple sur www.dpreview.com ou www.photo.net
Je te fais quand même un résumé sur l'actualité des meilleurs du moment (ça change vite...), un peu biaisé par mes goûts persos
entrée de gamme: le Canon EOS 400D
milieu de gamme: le Nikon D200
haut de gamme: le Canon EOS 5D.
(je ne parle pas du très haut de gamme, on est vraiment dans des prix pour pros ou amateurs riches).
*mais* n'oublie pas que le meilleur appareil du monde n'est rien sans une bonne optique ! donc si tu as déjà de bons objectifs d'une marque, reste sur cette marque-là... la plupart ont conservé une compatibilité convenable avec des objectifs pour argentiques (mais fais attention que par exemple un 50mm se comportera comme un 50*1.6=80mm sur le 400D ou le 30D, comme un 50*1.5=75mm sur le D200, comme un 50*1.3=65mm sur le 5D...).

